Snijd de ui en courgette in stukjes en pers de knoflook. Verhit in een grote ketel een flinke scheut olijfolie. Fruit hierin de ui samen met de knoflook, tot de ui glazig ziet.
Voeg de courgette stukjes toe en bak deze ongeveer 5 minuten mee.
Doe het water en de bouillonblokjes in de pan en breng aan de kook. Zet het vuur vervolgens laag en laat 20 minuten pruttelen.
Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Voeg de kookroom toe en roer goed door.
Garneer met crème fraishe en zalm.