Couscous met geroosterde groenten en feta

• 1 courgette
• 1/2 rode paprika
• 1 groentebouillontablet
• 2 builtjes parelcouscous
• halve blok fetakaas
• 5 eetlepels olijfolie
• peper en zout

• bakpapier
• bakplaat
• ketel

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijd de courgette in de lengte in kwarten en de kwarten in stukken van 5 cm. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd het vruchtvlees in repen.

Meng de groenten met 2 eetlepels olie, peper en zout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster in ca. 25 minuten goudbruin en gaar. Schep halverwege om.

Breng ondertussen 1 liter water met de bouillontablet aan de kook. Laat volledig oplossen. Leg vervolgens de builtjes parelcouscous in het water en laat 9 minuten doorkoken.

Verdeel de couscous over de borden (1 builtje per persoon). Verdeel met de geroosterde groenten over de couscous en verkruimel de feta (1/4 blok per persoon) er overheen.