Geroosterde truffel-notencourgettes

• 4 ronde courgettes
• 1 ei
• 250 ml slagroom
• 1 el truffeltapenade
• 100 gr walnoten, grof gehakt
• zout en versgemalen peper
• 250 gr scamorza, geraspt

Verwarm de oven voor op 180 C.

Maak ondertussen de vulling door het ei met de room los te kloppen, voeg daarna de overige ingrediënten toe en roer alles goed door elkaar.

Snijd van elke courgette voorzichtig de bovenkant af met het steeltje er nog aan. Hol de courgettes met een lepel uit tot er een wand van circa 1 cm overblijft.

Lepel de vulling in de courgettes en zet het kapje er weer op. Zet de gevulde courgettes circa 30 minuten in de oven, tot de courgettes zacht zijn geworden en de vulling stevig.